طرز تهیه بریوش خرما

بریوش خرما یکی از انواع نان‌های خوشمزه و لذیذ است که این نان مغزدار بافتی نرم و لطیف و سبک دارد و خیلی راحت و سریع درست می‌شود و بسیار مقوی و پرخاصیت است، بریوش خرما به روش‌های مختلف تهیه می‌شود و طرفداران زیادی دارد. برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله با طرز تهیه بریوش خرما در ادامه با سایت آموزشی در نهایت همراه باشید.

طرز تهیه بریوش خرما

مرحله ۱: آماده‌سازی خرما

ابتدا برای درست کردن مواد میانی مقداری خرما را داخل یک ظرف بریزید و سپس مقداری آب جوش را به آن اضافه کنید تا ظرف پر شود و در ظرف را ببندید و به مدت نیم ساعت کنار بگذارید و اجازه دهید تا پوست خرماها از گوشت جدا شود.

مرحله ۲: جدا کردن پوست و هسته خرما

بعد از آن‌ آب ظرف را خالی کنید و پوست خرماها را جدا کنید و هسته داخل آن‌ها را بیرون بیاورید و خرماها را داخل یک ظرف بریزید و سپس مقداری مغز گردو را که از قبل آسیاب کرده‌اید و کاملا پودر شده است به خرماها اضافه کنید و ترکیب کنید.

مرحله ۳: اضافه کردن ادویه‌جات و کره به خرما

سپس مقداری پودر هل و پودر دارچین به خرماها اضافه کنید و بعد کره را که به دمای محیط رسیده روی خرماها بریزید و سپس ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا کره ذوب شود و به خورد خرماها برود.

مرحله ۴: ورز دادن خرما

بعد از این که خرماها کاملا نرم شدند مخلوط مواد را داخل میکسر بریزید و خرماها را پوره کنید سپس پوره خرما را از داخل میکسر داخل یک نایلون و یا ما بین دو کاغذ روغنی قرار دهید و با کاغذ روغنی خرما را ورز دهید و تا منسجم شود.

مرحله ۵: فرم‌دهی پوره خرما

سپس پوره خرما را فرم دهید و به شکل استوانه‌ای در بیاورید و آن را در فریزر قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد و سفت شود در این فاصله برای درست کردن خمیر مقداری آرد را الک کنید تا بافت آن سبک و یکدست شود و داخل یک ظرف بریزید.

مرحله ۶: تهیه خمیر با اضافه کردن مواد

سپس مقداری شکر و مایه خمیر فوری را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند بعد زرده‌های تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا زرده‌ها از لختگی خارج شوند و با مواد مخلوط شوند بعد مقداری شیر به ترکیب آرد اضافه کنید.

مرحله ۷: افزودن گلاب، کره و روغن به خمیر

بعد مواد را با هم بزنید و مخلوط کنید و سپس با توجه به ذائقه خودتان مقداری گلاب را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا عطر گلاب در مواد پخش شود بعد مقداری کره خرد شده و روغن مایع را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شود.

مرحله ۸: ورز دادن و یکدست کردن خمیر

سپس آب را به ترکیب مواد اضافه کنید و ورز دهید تا همه مواد کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند و خمیر جمع بشود و بافت صاف و یکدستی تشکیل شود خمیر را با همزن برقی یا با دست خوب ورز دهید تا بافت آن یکدست و صاف شود.

مرحله ۹: آماده‌سازی ظرف برای استراحت خمیر

اگر خمیر چسبناک بود به آن آرد اضافه نکنید فقط مقداری دستتان را چرب کنید و خمیر را ورز دهید تا بافت آن نرم و لطیف شود سپس یک ظرف را با روغن چرب کنید و بعد خمیر را داخل آن قرار دهید و روی ظرف را با سلفون یا پلاستیک بپوشانید.

مرحله ۱۰: استراحت و ورز دوباره خمیر

سپس خمیر را به مدت یک ساعت در دمای محیط قرار دهید تا استراحت کند و حجم آن دو برابر شود بعد از یک ساعت دستتان را چرب کنید و خمیر را از داخل ظرف بیرون بیاورید و دوباره کمی ورز دهید تا پف آن گرفته شود و بافت آن نرم و یکدست شود.

مرحله ۱۱: باز کردن و برش زدن خمیر

سپس خمیر را روی سطح صاف آرد پاشی شده قرار دهید و خمیر را روی آن کمی ورز دهید و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید، یک قسمت خمیر را روی یک سطح صاف با وردنه به شکل مستطیل ۲۵ در ۲۲ باز کنید و بعد خمیر را از وسط برش بزنید.

مرحله ۱۲: قرار دادن پوره خرما روی خمیر

بعد استوانه‌های پوره خرما را روی خمیر قرار دهید و سپس مقداری پودر گردو روی آن‌ها بریزید و خمیر را رول کنید سپس لبه‌های خمیر را با فشار دست محکم کنید تا هنگام پخت از هم باز نشود و بعد هر استوانه را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید.

مرحله ۱۳: استراحت خمیر و آماده‌سازی رومال

بعد اجازه دهید تا برش‌های خمیر به مدت ۱۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کننده سپس یک تخم مرغ را داخل یک ظرف بریزید و با چنگال هم بزنید و کمی شیر به آن اضافه کنید و با هم خوب مخلوط کنید سپس با فرچه روی خمیرها را با آن رومال کنید.

مرحله ۱۴: تزئین و چیدن خمیر در سینی فر

سپس مقداری کنجد روی برش‌های خمیر بپاشید و بعد از آن داخل یک سینی فر یا قالب مورد نظر کاغذ روغنی قرار دهید و سپس برش‌های خمیر را با فاصله در آن بچینید بعد سینی یا قالب را در فر که از ۱۰ دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید.

مرحله ۱۵: پخت و سرو کردن بریوش خرما

بعد دمای فر را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا خمیرها به مدت ۱۳ تا ۱۵ دقیقه بپزند سپس آن‌ها را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا سرد شوند و بعد از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف دیگری قرار دهید. در آخر بریوش خرما را به عنوان یک میان وعده سالم و مقوی به همراه چای برای پذیرایی و مهمانی‌ها سرو کنید.