طرز تهیه کباب دیگی مشهدی

کباب دیگی یکی از کباب های سنتی و خوشمزه ایرانی است که به دو صورت کلی تهیه می شود. این کباب خوشمزه را می توانید ته دیگ برنج بیندازید یا مانند کباب تابه ای درست کنید، برای مشاهده اموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب دیگی مشهدی در ادامه با سایت در نهایت همراه باشید.

برای تهیه کباب دیگی با پلو، ابتدا برنج را با آب و نمک خیس کرده و پیاز را رنده و آب آن را می‌گیریم. سپس پیاز را با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل، سماق و پودر سیر ترکیب کرده و پس از ورز دادن، مایه کباب را در یخچال استراحت می‌دهیم. برنج را در آب جوش پخته و آبکشی کرده، سپس ته‌دیگ سیب‌زمینی آماده کرده و برنج را دم می‌کنیم. مایه کباب را در تابه پهن کرده، برش می‌زنیم و با کره سرخ می‌کنیم. پس از اضافه کردن زعفران، گوجه و فلفل، سس رب گوجه را افزوده و پس از پخت کامل، همراه با برنج سرو می‌کنیم.

طرز تهیه کباب دیگی با پلو

خیساندن برنج

برای تهیه کباب دیگی خوشمزه با پلو ابتدا برنج را نسبت به نوع آن بین ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت درون آب سرد و ۱ قاشق نمک می خیسانیم. در ادامه پیاز ها را با رنده متوسط رنده می کنیم، سپس آب اضافی شان را به طور کامل می گیریم.

ترکیب پیاز و گوشت

در این مرحله پیاز رنده شده را به همراه گوشت چرخ کرده در یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه نمک را به همراه فلفل سیاه، سماق و پودر سیر به کاسه اضافه می کنیم، سپس مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا یکدست شوند.

استراحت مایه کباب

مایه کباب را باید به مدت ۱۰ دقیقه با دست ورز دهیم تا کاملا منسجم و یکدست شود. در ادامه درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت حداقل یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا طعم مواد با هم تلفیق شود.

جوش آوردن آب

در این مرحله یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید، سپس ۱ قاشق روغن و ۱ قاشق نمک اضافه می کنیم. در ادامه برنج خیس خورده را به قابلمه اضافه می کنیم.

آبکشی برنج

پس از گذشت ۷ تا ۱۰ دقیقه برنج را آبکشی می کنیم. در ادامه سیب زمینی را با رنده درشت می کنیم و با آب سرد به خوبی می شوییم. حالا کف یک قابلمه مناسب کمی روغن می ریزیم و سیب زمینی را با کمی نمک اضافه می کنیم.

ته دیگ برنج

سیب زمینی را کف قابلمه به صورت یکدست پخش و فشرده می کنیم، سپس برنج آبکش شده را روی آن می ریزیم. در ادامه قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.

آماده کردن مایه کباب

در این مرحله مایه کباب را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب انتخاب می کنیم و آنرا با کره چرب می کنیم. در ادامه مایه کباب را به صورت یکدست در کف تابه پهن می کنیم و آنرا به صورت دلخواه برش می زنیم.

سرخ کردن کباب

در این مرحله تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و درب آنرا می بندیم تا گوشت آب بیندازد. پس از ۱۰ دقیقه درب تابه را بر میداریم و اجازه می دهیم کباب به خوبی سرخ شود. پس از اینکه سمت کباب سرخ شد، زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم.

آماده کردن سس

حالا کباب را بر می گردانیم تا سمت دیگر آن نیز به خوبی سرخ شود. در ادامه گوجه فرنگی و فلفل سبز را خرد می کنیم و روی کباب می چینیم. حالا رب گوجه فرنگی را با ۱ فنجان آب رقیق می کنیم و به تابه می افزاییم.

سرو کباب دیگی

پس از اینکه کباب به خوبی پخت و سس رب گوجه فرنگی غلیظ شد، کباب را در ظرف مناسب می کشیم. در ادامه برنج را هم پس از اینکه دم کشید، درون دیس می کشیم و به همراه کباب دیگی خوشمزه سرو می کنیم.