طرز تهیه ماش پلوی افغان

اینجا در سایت آموزشی در نهایت، قصد داریم شما را با طرز تهیه یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی افغان، ماش پلو، آشنا کنیم. این غذا که از ترکیب برنج، ماش، و ادویه‌جات معطر تهیه می‌شود، نه تنها از نظر طعم بی‌نظیر است، بلکه ارزش غذایی بالایی نیز دارد. طرز تهیه ماش پلوی افغان ساده است، اما نکاتی دارد که با رعایت آنها، طعم و مزه این غذا دوچندان می‌شود. در ادامه با ما همراه باشید تا گام به گام این دستور پخت خوش طعم را با هم فرا بگیریم.

برای طرز تهیه ماش پلوی افغان، یک غذای سنتی و خوش طعم که با خیساندن ماش و برنج، تهیه ته‌دیگ از سیب‌زمینی یا نان، و لایه‌بندی برنج و ماش آماده‌ شده با کره تفت داده شده، مرغ را با پیاز، سیر، زنجبیل، ادویه‌جات، رب و پوره گوجه فرنگی ترکیب کرده و در نهایت با اضافه کردن ماست پرچرب آماده می‌شود. این دستور با دم کردن برنج و ماش و سرو آن با مرغ مزه‌دار و تزئینات گوجه فرنگی و گشنیز، تجربه‌ای غنی و دلچسب از غذای افغانی را ارائه می‌دهد.

طرز تهیه ماش پلوی افغان

مرحله ۱: آماده‌سازی ماش

ابتدا ماش را برای ۲ تا ۳ ساعت در آب خیس کنید، در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا تمام ناخالصی‌های آن خارج شود. پس از خیس خوردن کافی، ماش را با آب جدید و کمی زردچوبه روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی بپزد. این کار به حفظ رنگ و افزایش عطر ماش کمک می‌کند. پس از پخت، آبکش کرده و با کمی کره در تابه تفت دهید تا عطر دلپذیری پیدا کند. تفت دادن ماش با کره، عطر و طعم آن را بهبود می‌بخشد و بوی نامطبوع احتمالی را از بین می‌برد.

مرحله ۲: آماده‌سازی برنج

برنج را پس از شستشو، در آب جوش به مدت حدود ۱۰ دقیقه قرار دهید تا نیمه پخته شود، سپس آبکش کرده و آماده استفاده نمایید. این مرحله به حفظ دانه‌بندی برنج و جلوگیری از شکستن دانه‌ها کمک می‌کند.

مرحله ۳: تهیه ته‌دیگ

برای تهیه ته‌دیگ، می‌توانید از سیب‌زمینی برش خورده یا نان استفاده کنید. ته قابلمه را با کمی روغن چرب کنید، سپس سیب‌زمینی یا نان را در کف قابلمه قرار دهید. این لایه در انتهای پخت به یک ته‌دیگ طلایی و خوشمزه تبدیل می‌شود.

مرحله ۴: لایه‌بندی برنج و ماش

بر روی ته‌دیگ، یک لایه برنج نیمه پخته بریزید، سپس لایه‌ای از ماش تفت داده شده را اضافه کنید. این فرآیند را تا اتمام مواد ادامه دهید و با یک لایه برنج به پایان برسانید. لایه‌بندی برنج و ماش باعث می‌شود تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

مرحله ۵: دم کردن پلو

پس از لایه‌بندی، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و در آن را بگذارید. برای اینکه برنج و ماش به خوبی دم بکشند و طعم‌ها به خوبی در هم ترکیب شوند، می‌توانید یک دم‌کنی را زیر درب قابلمه قرار دهید. این کار به حفظ رطوبت درون قابلمه و پخت یکنواخت مواد کمک می‌کند.

مرحله ۶: آماده‌سازی مرغ

پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و در ترکیبی از کره و روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود، سپس سیر رنده شده، زنجبیل رنده شده و برگ بو را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. این مرحله به ایجاد یک پایه طعمی غنی برای مرغ کمک می‌کند.

مرحله ۷: افزودن ادویه‌ها و مرغ

ادویه‌های مورد نظر نمک، فلفل سیاه، قرمز، پاپریکا، ادویه کاری و تخم گشنیز را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا عطر ادویه‌ها بلند شود. قطعات مرغ را اضافه کرده و تفت دهید تا سطح آن‌ها سفید شود. این مرحله به مرغ اجازه می‌دهد تا با ادویه‌ها مزه‌دار شود.

مرحله ۸: اضافه کردن رب و پوره گوجه فرنگی

رب و پوره گوجه فرنگی را به مخلوط مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید، سپس کمی آب جوش اضافه کنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و مرغ در مایع کافی بپزد. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت بسیار ملایم به آرامی بپزد.

مرحله ۹: افزودن ماست و پایان پخت

در اواخر پخت، ماست پرچرب را به مخلوط مرغ اضافه کنید و اجازه دهید برای ۱۵ دقیقه دیگر بپزد تا ماست به خوبی در آب مرغ حل شود و غذا طعم دار شود. این مرحله به ایجاد یک بافت کرمی و طعم غنی در غذا کمک می‌کند.

مرحله ۱۰: تزئین و سرو

پس از دم کشیدن برنج و ماش، آن را در ظرف سرو بکشید. مرغ آماده شده را روی برنج قرار دهید. برای تزئین، می‌توانید از چند پر گشنیز تازه استفاده کنید. در نهایت، برنج را با زعفران دم کرده و کمی روغن حیوانی یا کره آب شده طعم‌دار کنید. پیاز داغ نیز می‌تواند برای افزایش طعم و زیبایی بیشتر، روی غذا اضافه شود. حالا ماش پلوی افغان شما آماده سرو است و می‌توانید از آن لذت ببرید.