طرز تهیه خورش طلا کوله گیلانی؛ طعمی جذاب و متفاوت از شمال ایران
طرز تهیه خورش طلا کوله گیلانی
اگر دنبال یک غذای متفاوت و خوشمزه از دل طبیعت گیلان هستید، طرز تهیه خورش طلا کوله گیلانی میتواند انتخاب جذابی باشد. این خورشت سنتی با ترکیبی از گردو، سبزیهای معطر و آبغوره تهیه میشود و مزهای دلچسب و کاملاً متفاوت به ارمغان میآورد. بیایید با هم نگاهی به لیست مواد لازم این غذا بیندازیم و ببینیم چطور میتوان این خورشت را در خانه تهیه کرد.
برای تهیه خورش طلا کوله گیلانی، اول پیازها رو نگینی خرد کنید و توی روغن تفت بدید. بعد زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید. گوشت خورشتی رو هم اضافه کنید و بذارید با حرارت ملایم بپزه. سبزی خورشتی رو سرخ کنید و به همراه گردوی چرخشده به گوشت اضافه کنید. آرد برنج رو توی آب سرد حل کنید و به خورشت بزنید تا غلظت پیدا کنه. آخر سر آبغوره، نمک و فلفل اضافه کنید و بذارید خورشت جا بیفته. در پایان با برنج سرو کنید و اگه دوست داشتید کمی رب انار هم بزنید.
| مواد اصلی | مقدار |
| گوشت خورشتی | ۶۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۲۰۰ گرم |
| سبزی خورشتی (تره، جعفری، گشنیز) | ۶۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سایر مواد | مقدار |
| آرد برنج | ۱ قاشق سوپ خوری |
| آبغوره | ۲ قاشق غذا خوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش طلا کوله گیلانی
مرحله ۱: تفت دادن پیاز و ادویهجات
ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. سپس یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، پیازهای خرد شده را افزوده و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. حالا زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا ادویهجات با پیاز به خوبی ترکیب شوند.
مرحله ۲: اضافه کردن گوشت و پخت اولیه
گوشت خورشتی را که از قبل شستهاید، به صورت قیمهای خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه دیگر ادامه دهید تا گوشت سرخ شود و رنگ آن تغییر کند. پس از تغییر رنگ، چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.
مرحله ۳: تفت دادن سبزیجات
سبزی خورشتی را پس از شستشو، به صورت ساطوری ریز خرد کنید. یک تابه مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، سبزیها را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
مرحله ۴: اضافه کردن گردو و سبزیجات به خورشت
پس از اینکه گوشت نیم پز شد، مغز گردو را چرخ کرده و به همراه سبزیجات سرخ شده به قابلمه اضافه کنید. این مواد را با هم مخلوط کنید تا به خوبی ترکیب شوند.
مرحله ۵: اضافه کردن آرد برنج
آرد برنج را کمکم در نصف لیوان آب سرد حل کنید و به خورشت اضافه کنید. این کار باعث غلیظ شدن خورشت میشود. حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا آب اضافی خورشت تبخیر شود و روغن بیندازد.
مرحله ۶: افزودن آبغوره و تنظیم طعم
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، آبغوره را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به خورشت اضافه کنید. این افزودنیها باعث میشوند طعم خورشت تعادل یابد و به آن طراوت ببخشد.
مرحله ۷: آماده سازی نهایی و سرو
پس از اینکه خورشت کاملاً جا افتاد، آن را از روی حرارت بردارید و در صورت تمایل، میتوانید کمی رب انار برای افزایش طعم اضافه کنید. خورشت را به همراه برنج سفید گرم سرو کنید.
