طرز تهیه خورش مرغ افشاری؛ مرغ را به سبک رستورانی درست کن!
طرز تهیه خورش مرغ افشاری
همیشه وقتی نوبت به آشپزی میرسه، دوست داریم چیزی خوشمزه و متفاوت امتحان کنیم، نه؟ طرز تهیه خورش مرغ افشاری دقیقاً یکی از اون دستورهاییه که میتونه تنوع خوبی به سفرههامون بده. خورش مرغ افشاری با ترکیب میوههای خشک و طعمهای عالی که داره، میتونه نظر هر کسی رو به خودش جلب کنه. بیا با هم این دستور پخت خوشمزه رو امتحان کنیم.
برای تهیه خورش مرغ افشاری، اول قیسی و آلو رو خیس کنید تا نرم شن. سینه مرغ رو به قطعات کوچیک ببرید و کنار بذارید. پیاز و سیر رو تفت بدید تا طلایی شن، بعد مرغ و ادویهها رو اضافه کنید و خوب سرخ کنید. رب گوجه و میوههای خیس خورده رو هم بیفزایید و با آب جوش بذارید بپزه تا جا بیفته. آخر سر آبغوره رو اضافه کنید و نمکش رو تنظیم کنید. بعدش هم که دیگه وقت نوش جان کردنه با کته داغ!
| مواد لازم برای ۲ نفر | مقدار |
| سینه مرغ کامل بدون استخوان و پوست | ۱ عدد |
| برگ قیسی خرد شده | ۱۰ عدد |
| آلو خشک بدون هسته | ۱۵ عدد |
| پیاز خرد شده | ۱ عدد |
| سیر له شده | ۱ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبغوره ترش | ۱/۴ پیمانه |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق چایخوری |
| کره و روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش مرغ افشاری
مرحله ۱: آمادهسازی مواد خشک
ابتدا قیسیها و آلوهای خشک را تمیز بشویید و داخل کمی آب خیس کنید تا نرم شوند. این کار میتواند زمان پخت خورش را کاهش دهد و باعث میشود که طعم میوهها به خوبی در خورش نفوذ کند.
مرحله ۲: خرد کردن و دم کردن زعفران
سینه مرغ را به قطعات متوسط خرد کنید تا در طول پخت به خوبی طعمدار شوند. زعفران را با کمی شکر در هاون بسابید و با مقداری آب یخ دم کنید تا رنگ و عطر بهتری داشته باشد.
مرحله ۳: تفت دادن پیاز و سیر
پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. در قابلمهای مقداری کره و روغن بریزید و پیازها را اضافه کنید. پیازها را تا زمانی که طلایی و نرم شوند تفت دهید. سیر له شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
مرحله ۴: سرخ کردن مرغ
مرغ خرد شده را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا تکههای مرغ سرخ شده و کاملا تغییر رنگ دهند. سپس زعفران دم کرده را اضافه کنید تا عطر و طعم زعفران به خورب شما اضافه شود.
مرحله ۵: افزودن ادویه و آب
پس از اینکه مرغ به خوبی با ادویهها تفت داده شد، ادویه کاری را به همراه ۱ لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید. شعله را زیاد کنید تا به سرعت به جوش آید و سپس شعله را کم کنید تا خورش با حرارت ملایم پخته شود.
مرحله ۶: تفت دادن رب گوجه فرنگی
زمانی که مرغ نیمه پخته شد، رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا رنگ بهتری بگیرد و بوی خامی آن گرفته شود. سپس رب را به خورش اضافه کنید.
مرحله ۷: افزودن میوههای خشک
آلو و قیسی خیس خورده را به خورش اضافه کنید. مخلوط کردن میوهها با سایر مواد باعث میشود که طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله ۸: آرام پختن خورش
درب قابلمه را نیمه باز قرار دهید تا بخار به آرامی خارج شود و خورش به آرامی جا بیفتد. این مرحله باعث میشود که خورش کاملا غلیظ و مزهدار شود.
مرحله ۹: افزودن آبغوره و تنظیم نمک
در پنج دقیقه پایانی پخت، آبغوره را اضافه کنید و نمک خورش را به دلخواه اندازه کنید. آبغوره ترشی و تازگی خاصی به خورش میدهد.
مرحله ۱۰: سرو خورش
پس از اینکه خورش کاملا پخته و جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظرتان بکشید و به همراه برنج سفید یا کته نوش جان کنید. این خورش میتواند گزینهای عالی برای مهمانیها و دورهمیها باشد.
