طرز تهیه گز آردی

گز آرد یکی از شیرینی ها خوشمزه و سنتی ایرانی است که نامش با شهرهایی مثل اصفهان و یزد گره خورده است، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه گز آردی در ادامه با سایت در نهایت همراه باشید.

طرز تهیه گز آردی

مرحله اول

برای تهیه گز آردی ابتدا شکر را به همراه آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکر به طور کامل حل شود. پس از اینکه شکر حل شد، گلوکز و گلاب را به قابلمه می افزاییم.

مرحله دوم

حالا باید اجازه دهیم که شربت به قوام برسد. برای اینکه متوجه شویم شربت به قوام رسیده است، ۱ قاشق از شربت بر می داریم و اجازه می دهیم کمی خنک شود، سپس آنرا بین دو انگشت خود تست می کنیم.

مرحله سوم

اگر شربت بین دو انگشت ما کش بیاید، یعنی شربت آماده است، ولی اگر آبکی باشد، شربت باید هنوز روی حرارت بماند تا به قوام برسد. اگر از شربت قوام نیامده استفاده کنیم در پایان کار، گزها شل می شوند.

طرز تهیه باسلوق گردویی خوشمزه و مخصوص به روش بازاری

باسلوق یکی از انواع شیرینی های خوشمزه و سنتی ایرانی است که به عنوان یک شیرینی مناسبتی…

مرحله چهارم

در این مرحله شربت قوام آمده را روی حرارت بخار کتری یا سماور قرار می دهیم تا سرد نشود. در ادامه سفیده های تخم مرغ را درون یک کاسه تمیز و کاملا خشک می ریزیم و با دور تند همزن مخلوط می کنیم تا کاملا کف کنند.

مرحله پنجم

سپس پودر هل را اضافه می کنیم و با سفیده ها ترکیب می کنیم تا یکدست شوند. توجه داشته باشید که سفیده های تخم مرغ را باید در حدی بزنیم که کاملا فرم بگیرند، وگرنه در پایان گزها شل می شوند.

مرحله ششم

در این مرحله ۲ تا ۳ قاشق از شربت را به سفیده ها اضافه کرده و با همزن مخلوط می کنیم تا دمای مواد با هم یکسان شود، سپس سفیده ها را به قابلمه حاوی شربت اضافه می کنیم و با هم ترکیب می کنیم.

مرحله هفتم

حالا قابلمه را از روی بخار آب بر میداریم و مجددا روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ادامه مایه گز را از یک سمت با همزن برقی یا دستی مخلوط می کنیم تا به غلظت مورد نظرمان برسد که کمی سفت از فرنی است.

مرحله هشتم

پس از اینکه مایه گز به غلظت مناسب رسید، مغزهای پسته را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند. در ادامه آرد را درون یک سینی لبه دار الک می کنیم و مایه گز را درون سینی می ریزیم و صاف می کنیم.

مرحله نهم

حالا مقداری آرد هم روی مایه گز الک می کنیم و آنرا در یخچال قرار می دهیم تا خودش را بگیرد. بعد از گذشت ۴ ساعت سینی را از یخچال خارج می کنیم، سپس با چاقوی آغشته به آرد گزها را برش می زنیم و مجددا درون آرد می غلطانیم.