داخل یک کاسه‌ی بزرگ، آرد قنادی، نمک و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. این مواد را به دقت الک کنید تا هوا به خورد مواد برود و مخلوطی یکنواخت به دست آید. این کار کمک می‌کند که کوکی‌های شما بافتی نرم و یکدست داشته باشند. مخلوط آماده شده را کنار بگذارید تا در مراحل بعدی از آن استفاده کنیم.
مرحله ۲: آماده‌سازی مخلوط کره و شکر
در کاسه‌ای دیگر، کره و شکر دانه ریز را با هم مخلوط کنید. این مواد را با دور تند همزن بزنید تا زمانی که مخلوط پفکی، سبک و روشن شود. حین زدن، دور کاسه را چند بار با لیسک دورگیری کنید تا مطمئن شوید که کره و شکر به خوبی با هم ترکیب شده‌اند.
مرحله ۳: افزودن تخم مرغ و عصاره وانیل
تخم مرغ‌ها را یکی یکی به مخلوط کره و شکر اضافه کنید، پس از اضافه کردن هر تخم مرغ، مخلوط را خوب هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود. با اضافه کردن تخم مرغ دوم، عصاره وانیل را نیز افزوده و دوباره هم بزنید تا تمام مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
مرحله ۴: ادغام مواد خشک با مخلوط کره
حالا نوبت آن است که مخلوط آرد را کم کم به مخلوط کره و شکر اضافه کنید. این کار را با استفاده از سری خمیرزن همزن و با دور کند انجام دهید تا مواد به آرامی با هم ترکیب شوند. هنگامی که به آخرین مرحله اضافه کردن آرد می‌رسید، مراقب باشید تا آرد را به صورت کنترل شده و کم کم اضافه کنید تا خمیری یکنواخت و بدون گلوله به دست آید.
مرحله ۵: رنگ‌آمیزی خمیر
خمیر آماده شده را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. یک قسمت را با رنگ خوراکی سبز و قسمت دیگر را با رنگ خوراکی قرمز رنگ‌آمیزی کنید. هر خمیر را به خوبی ورز دهید تا رنگ به طور یکنواخت در تمام خمیر پخش شود.
مرحله ۶: استراحت خمیر
خمیرهای رنگی را در داخل نایلون‌های جداگانه قرار دهید و حداقل برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کنند. این مرحله به خمیر اجازه می‌دهد تا سفت شده و راحت‌تر کار کنید.
مرحله ۷: باز کردن خمیرها
پس از استراحت، هر کدام از خمیرها را بین دو لایه کاغذ روغنی به ضخامت ۲ تا ۳ میلی‌متر باز کنید. اطمینان حاصل کنید که ضخامت خمیر یکنواخت است تا کوکی‌ها به طور یکنواخت پخته شوند.
مرحله ۸: تشکیل دادن حلزونی
خمیر قرمز را به آرامی روی خمیر سبز قرار دهید، سپس با استفاده از کاغذ روغنی، خمیرها را به آرامی و محکم رول کنید تا شکل حلزونی ایجاد شود. کاغذ روغنی را به خوبی فیکس کنید تا حین قرار گرفتن در فریزر، شکل خود را حفظ کند.
مرحله ۹: استراحت در فریزر
رول خمیر را به مدت نیم ساعت داخل فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود. این مرحله به شما امکان می‌دهد که رول را به راحتی و با دقت بیشتری برش دهید.
مرحله ۱۰: آماده‌سازی برای پخت
پس از اینکه رول خمیر به اندازه کافی سفت شد، آن را از فریزر خارج کرده و با استفاده از یک چاقوی تیز، به برش‌هایی به ضخامت نیم سانتی‌متر تقسیم کنید. این برش‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده است، قرار دهید.
مرحله ۱۱: پخت کوکی‌ها
فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی حاوی کوکی‌ها را داخل فر قرار دهید و به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه بپزید. نیازی به تغییر رنگ زیادی نیست، تنها کافی است که زیر کوکی‌ها کمی طلایی شود.
مرحله ۱۲: خنک‌سازی و نگهداری
پس از پخت، کوکی‌ها را برای خنک شدن روی پنجره سیمی قرار دهید. پس از خنک شدن کامل، آن‌ها را در ظرف دربسته‌ای قرار دهید و در محیط خنک نگهداری کنید تا بافت نرم و لطیف آن‌ها حفظ شود.
